Formulasi gummy candy halal berbahan dasar gelatin ceker ayam dengan xylitol dan ekstrak infusa kayu secang (caesalpinia sappan l.) sebagai anti karies

Karies gigi merupakan masalah kesehatan gigi dan mulut yang prevalensinya masih tinggi, terutama pada anak-anak, akibat konsumsi makanan tinggi gula dan aktivitas bakteri Streptococcus mutans. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan Gummy candy halal berbahan dasar gelatin ceker ayam dengan substitusi Xylitol dan ekstrak infusa kayu secang (Caesalpinia Sappan L.) sebagai produk pangan fungsional anti karies, serta mengevaluasi karakteristik fisikokimia, tingkat penerimaan organoleptiknya, dan aktivitas antibakteri. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi Xylitol (3%, 6%, dan 12%) dan ekstrak kayu secang (20%, 40%, dan 60%). Uji aktivitas antibakteri terhadap Streptococcus mutans dilakukan menggunakan metode dilusi cair dan enumerasi. Hasil penelitian didapatkan bahwa karakteristik fisikokimia produk, meliputi pH dan kadar air, masih berada dalam rentang baku mutu Gummy candy sesuai standar SNI dan BPOM, yakni dalam rentang pH 3-5 untuk permen gummy non jeli yang bersifat asam dengan rerata kadar air yang memiliki fraksi massa dibawah 7,5% atau setara dengan kadar air dibawah 75% sehingga aman dan layak dikonsumsi. Berdasarkan uji organoleptik, Gummy candy halal anti karies menunjukkan tingkat penerimaan yang baik terhadap parameter warna, aroma, kekenyalan, rasa, dan tekstur, pada F9, F3, dan F7. Secara keseluruhan, formulasi terbaik ditunjukkan oleh formulasi F3 dengan 12% Xylitol , 20% ekstrak infusa kayu secang dan F4 dengan 3% Xylitol , 40% ekstrak infusa kayu secang, karena mampu memberikan penurunan populasi Streptococcus mutans yang paling efektif yakni sebesar 85%