Pemanfaatan rumput laut (gracilaria sp.) dan wortel (daucus carota) sebagai bahan subtitusi pada pembuatan gyoza udang vaname (litopenaeus vannamei)

Gyoza merupakan makanan khas Jepang yang umumnya berbahan daging babi, sehingga udang vaname (Litopenaeus vannamei) digunakan sebagai alternatif halal, dengan penambahan agar Gracilaria sp. dan wortel untuk meningkatkan tekstur, warna, dan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh agar Gracilaria sp. dan pengaruh penambahannya terhadap uji proksimat dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental jenis Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan yaitu G1 (0% Gracilaria sp. dan wortel), G2 (0,25% Gracilaria sp. dan 2% wortel), G3 (0,5% Gracilaria sp. dan 4% wortel), dan G4 (0,74% Gracilaria sp. dan 6% wortel). Analisis statistik menggunakan Oneway Anova dan uji lanjutan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rumput laut Gracilaria sp. yang dihasilkan memiliki kadar air 9,87%, kadar abu 0,81%, dan pH larutan agar 5 pada konsentrasi 0,1%, 0,2%, dan 0,3%, dengan rendemen agar sebesar 6,8%. Analisis Oneway Anova menunjukkan bahwa penambahan Gracilaria sp. dan wortel memberikan pengaruh yang signifikan (p < 0,05) pada semua perlakuan terhadap kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat gyoza. Perlakuan terbaik ditunjukkan oleh kombinasi agar 0,25% dan wortel 2% (G2) yang menghasilkan kadar air terendah, serta kadar protein dan karbohidrat tertinggi. Selain itu, seluruh perlakuan terhadap uji organoleptik juga menunjukkan perbedaan yang signifikan (p < 0,05) pada aspek warna dan tekstur gyoza, tetapi tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p > 0,05) pada aspek rasa dan aroma. Perlakuan G4 paling disukai oleh panelis (33,3%) diikuti G1 (30,0%), G3 (26,7%), dan G2 (10,0%).