Pengaruh penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) pada kerupuk ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) sebagai alternatif makanan bergizi dan halal

Produk makanan bergizi dan halal menjadi kebutuhan utama konsumen ataupun produsen terutama di Indonesia. Tepung rumput laut adalah salah satu bahan alternatif yang dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas kerupuk ikan. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis lebih lanjut mengenai penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) pada kerupuk ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) sebagai alternatif makanan yang bergizi dan halal. Metode yang digunakan adalah eksperimental laboratory dengan analisis deskriptif kuantitatif (uji kimiawi) dan deskriptif (uji organoleptik). Sampel kerupuk dibuat dengan penambahan tepung rumput laut yang berbeda yaitu penambahan 4%, 8% dan 12%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan F1 (4%) memberikan hasil terbaik pada kandungan kimiawi (proksimat) dengan kadar protein 6,97%, kadar lemak 13,58%, kadar air 0,01%, kadar abu 0,03%, karbohidrat 85,63% dan serat kasar 0,19%. Hasil uji organoleptik (sensori) menunjukkan karakteristik terbaik yaitu F1 (4%) yang menghasilkan karakteristik sensori pada komponen kenampakan 8,1% (Utuh, rapi, bersih, ketebalan rata, cerah), Bau 7,7% (Spesifik produk kurang), rasa 8,3 (Spesifik produk), tekstur 8,8 (Sangat kering dan renyah). Hasil dari uji kimiawi (proksimat) dan uji organoleptik (sensori) telah memenuhi syarat mutu SNI Kerupuk Ikan Siap Makan 8646:2018.