Pengaruh penambahan daun kelor pada Dimsum Ikan Kembung sebagai alternatif makanan bergizi berdasarkan kandungan kimiawi dan organoleptik

Ikan kembung termasuk dalam kelompok ikan pelagis yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan gizi yang baik, namun sangat mudah mengalami pembusukan oleh sebab itu diperlukan adanya pengolahan untuk memperpanjang masa penyimpanannya. Daun kelor adalah tanaman yang kaya akan protein dan mikronutrien. Stunting disebabkan oleh malnutrisi dikarenakan terjadi kekurangan gizi yang sering dijumpai di masyarakat. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah stunting dengan pemenuhan AKG ibu hamil (19-49 tahun) dan anak-anak (2-5 tahun) yang membutuhkan nilai Protein Energy Ratio (PER) sebesar 10% - 16% melalui pembuatan makanan lokal seperti dimsum ikan kembung dengan penambahan daun kelor. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan analisis deskriptif kuantitatif (uji nutrisi dan uji TPC/ALT) dan deskripstif kualitatif (uji sensori). Hasil penelitian kandungan nutrisi dimsum terbaik 5% yaitu protein 9,74%, lemak 2,88%, karbohidrat 36,78%, abu 2,1% dan air 48,5%. Dimsum ikan kembung dengan penambahan daun kelor memenuhi persyaratan PER anak-anak dan ibu hamil karena mempunyai nilai PER sebesar 25%. Hasil nilai uji sensori dimsum terbaik dengan nilai rata-rata kenampakan 8,6; bau 8,4; rasa 8,6; tekstur 8,6 dan lendir 9. Umur simpan dimsum yaitu 6 hari (26°C) dan 65 hari (-20°C). Umur simpan dimsum memenuhi SNI 7388:2009 yaitu maksiumnya 5,0×10^5 koloni/g.