Uji mikrobiologi dan nilai organoleptik terhadap mutu ikan bandeng (Chanos chanos F ) segar di kawasan tambak ikan bandeng: studi kasus Desa Kupang Kecamatan Jabon Kabupaten Sidoarjo

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pengujian secara empiris mengenai kondisi mutu ikan bandeng segar (Chanos chanos F) berdasarkan nilai organoleptik dan kandungan mikroba pada ikan tersebut, dengan kandungan mikroba difokuskan pada bakteri Salmonella sp. dan Escherichia coli. Analisis dalam penelitian ini menggunakan variabel bebas (independent) berupa ikan bandeng segar yang di ambil di kawasan tambak ikan bandeng Desa Kupang, Kecamatan Jabon, Kabupaten Sidoarjo, dan variabel terikat (dependent) berupa mutu ikan bandeng segar tersebut berdasarkan uji organoleptik dan uji mikrobiologi. Sampel penelitian ini adalah 20 ekor ikan bandeng segar dari setiap kawasan terpilih. Penentuan sampel dilakukan dengan metode systematic random sampling. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji sensori dalam uji organoleptik serta uji bakteri Salmonella sp. dan Escherichia coli. dalam uji mikrobiologi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 7 sampel ikan bandeng memiliki nilai organoleptik 7 (cukup segar), 10 sampel ikan bandeng bernilai organoleptik 8 (segar), dan 3 sampel ikan bandeng bernilai organoleptik 9 (sangat segar) yang menandakan bahwa ikan bandeng pada kawasan tambak Desa Kupang memiliki kesegaran dan mutu organoleptik yang baik. Sedangkan, hasil penelitian berdasarkan uji mikrobiologi menunjukkan terdapat 1 dari 20 sampel ikan bandeng yang mengandung bakteri Salmonella sp. namun tidak ditemukan sampel yang mengandung bakteri Escherichia coli. yang menandakan bahwa mutu ikan bandeng di kawasan tambak Desa Kupang memiliki mutu yang relatif rendah pada beberapa kawasan.