Uji kandungan bakteri kaliform pada petis ikan tongkol dengan menggunakan metode MPN (Most Probable Number) yang terdapat di pasar Klampis Bangkalan Madura

Petis ikan tongkol merupakan salah satu makanan tradisional dengan cita rasa dan aroma yang khas. Selain rasa dan aroma yang khas, petis ikan tongkol juga memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Hal yang perlu diperhatikan masyarakat yaitu mengenai kualitas mikrobiologisnya. Karena apabila melebihi syarat yang ditetapkan akan berbahaya terhadap kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji cemaran bakteri koliform pada sampel petis ikan tongkol yang dijual di pasar Klampis Bangkalan Madura. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang menggunakan metode Most Probable Number (MPN) koliform dengan seri tabung 333. Penentuan uji ini terdiri dari tiga tingkat pengujian yaitu uji praduga, uji penegas dan uji pelengkap. Hasil yang diperoleh dianalisis dengan membandingkan nilai standar indeks MPN yang telah ditetapkan oleh SNI 7388:2009 tentang Kriteria Mikrobiologi dalam Panganan Olahan Ikan. Batas maksimum kandungan APM koliform adalah <3/g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil dari pengujian terdapat 8 sampel yang dikategorikan tidak memenuhi syarat dengan nilai indeks melebihi baku mutu, sebagian sampel juga ada yang bernilai > 2400. Sedangkan 3 sampel lainnya dikategorikan memenuhi syarat dengan nilai indeks MPN < 1. Sampel yang tidak memenuhi syarat tidak layak untuk dikonsumsi sebelum dimasak terlebih dahulu. Dari hasil penelitian ditemukan beberapa jenis bakteri yang terkandung seperti Escherichia coli, Klebsiella sp., dan satu jenis bakteri yang masih belum diketahui, karena untuk mengetahui spesifiknya membutuhkan pengujian lebih
lanjut.